申年☆梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅は青いならザル等に広げ追熟します。傷付けないよう水洗いし黄色く熟している梅の場合は1時間くらい水に浸けます。ザルに上げシッカリ乾燥させ、なり口を楊枝で取り除きます。

2. 2

   清潔に洗浄、乾燥させた保存瓶又は漬物容器は分量外のホワイリカーで拭き殺菌しておきます。一番下と上は塩になるようホワイトリカーを塗した梅と塩を交互に詰めます。軽く重石をし漬けます。

3. 3

   重石は梅の2倍くらい、2～3日で梅酢が上がってきます。梅酢が上がれば手揉み赤紫蘇(市販品でも)を乗せ土用干しまで漬けます。

4. 4

   手揉み赤紫蘇漬けはレシピID：1460009515参照下さい。今年は香りの強い裏赤の赤紫蘇を使用しました。

5. 5

   晴れた日を狙って盆ザルにクッキングシートを敷き梅と梅酢を絞った紫蘇を並べて干します。できれば三日間干せれば理想。

6. 6

   夜間は室内に取り込み三日目最終日に夜干し。夜間も干すことで果肉がフックラ軟らかくなります。三日目は容器に入った梅酢もラップをし天日に当てます。

7. 7

   梅酢の入った容器に梅、上に紫蘇の順で戻し、塩が馴染むまで2～3ヶ月くらい漬けます。

8. 8

   年明け辺りからだと酸味が落ち着くのですが、4ヶ月後、割と早く酸味が落ち着きました。