賀茂茄子の揚げ出し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子の皮はピーラー等で縞模様にし半分又は三等分にします。切り口には包丁で斜めに切り目がクロス状になるよう入れます。水に浸けてアク抜きしザルに上げシッカリ水切りしておきます。

2. 2

   ビニール袋に茄子と片栗粉を入れて塗し、熱した揚げ油で揚げます。

3. 3

   衣が剥がれないよう返すのは1回のみ、表面カリッと、中まで火が通り軟らかくなるよう揚げます。付け合せのシシトウ（フォーク又は竹串で穴を開ける）とインゲンも一緒に揚げます。

4. 4

   揚げ立ての茄子、シシトウ、インゲンに合わせた☆、千切りにした青シソを乗せます。