イカの松笠煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イカはゲソを抜いて切り開き、松笠切りになるよう内側部分に包丁を斜めにしながら斜めに同じ間隔で切り目を入れます。その切り目にクロスするように斜めに切り目を入れます。

2. 2

   切り目を入れた面を下にし皮の部分、エンペラを上にして、肝と口を取り除いたゲソを手前に置き手前からゲソを包むよう巻きます。※巻くのに大変と思いますが、煮ているうちに縮むので大丈夫。

3. 3

   強く巻くと端からゲソが飛び出すので、軽く巻いて楊枝で止めます。※加熱により縮んで締まるので、とにかく巻いてあれば大丈夫。楊枝で止める際もゲソが飛び出すので、押し込めながら止めます。

4. 4

   鍋に☆、③のイカを入れて火にかけます。加熱によりイカが締まってクルンとしてくるので、なんとなく開きそうなところを狙って楊枝を数本刺します。

5. 5

   中弱火～弱火で時々返しながら蓋をして煮ます。イカが縮んで落ち着いてきたら楊枝は真ん中1本に減らすと、返しやすいです。

6. 6

   中までシッカリ火が通り照りが出るよう仕上げます。

7. 7

   冷まして落ち着いたら、残りの楊枝を取り、カットして　どうぞ。