家フレンチ☆クラシックな赤ワインソースのステーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ソースを準備する】
   玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして赤ワインとともに鍋に入れ、強火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。

2. 2

   1の鍋にフォン・ド・ヴォーを入れて2/3量まで煮詰める。

3. 3

   牛肉は室温に戻しておき、強火で片面をしっかりと焼く。
   片面がこんがり色づいたら中火にして肉を返し、色づくまで焼く。

4. 4

   3の肉を一旦フライパンから取り出し、アルミホイルで包んで5分おき、肉汁をなじませる。

5. 5

   肉を取り出したフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭い、2のソースを入れて強火にかけ、木ベラで旨みをそぎ落としながらソースを少し煮詰める。

6. 6

   ソースにとろみが付いたら火を止めてバターを溶かし、塩コショウで味を調える。

7. 7

   牛肉を皿に盛り付け、ソースをかけて完成。