オオカミウオのソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オオカミウオの切り身です。
   オホーツク海に面した町の鮮魚店で入手しました。
   冷たい海の魚なので脂が乗っていてブリブリした肉厚の白身です。

2. 2

   今回は350gの切り身を二等分して使いました。
   皮は付けたまましておきますがプニプニした食感なので苦手な方は外してもよいと思います。
   切り身の水気はしっかりとふき取っておきます。

3. 3

   2.の切り身に塩・胡椒を適量まぶし薄く小麦粉をまぶしておきます。
   椎茸は軸を除き笠が大きければ一口大に切っておいてください。

4. 4

   プライパンでバターを熱しとけて来たら切り身を皮の方から焼きます。
   中火でじっくり両面焼きます。
   フライパンの余った場所で椎茸も焼いておきます。

5. 5

   オオカミウオは身は厚くても火の通りは比較的良いです。
   しっかり焼けたらオオカミウオと椎茸を盛り付けて完成です。
   脂が乗っていてジューシーに焼きあがります。