わらびのアク抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   わらびの茎の部分がかたいので3センチくらい切る。

2. 2

   大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、重曹を入れてすぐにわらびを入れる。（重曹の量は1ℓに対し小さじ1程度）

3. 3

   ブワァと沸いてくるので火加減し、途中でわらびをひっくり返して2分くらいで火を止め、鍋に入れたまま冷まします。

4. 4

   冷めたらたっぷりの水にさらし、アクが出で水が茶色くなるので2～3回水を替えながら一晩おきます。水がきれいになったらアクが抜けてます。