カンパチのアラ鍋「西のまるごと鍋」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   釣り物のカンパチです。
   本日の魚の為、鮮度抜群
   内臓も鍋の具材として使います。

2. 2

   カンパチの中骨です。
   こちらの骨で出汁を取ります。

3. 3

   中骨を炭火焼きしました。

4. 4

   両面焼きます。
   約10分焼きました。

5. 5

   カンパチの内臓です。
   左はエラ、右は胃袋で
   この胃袋を使います。

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   胃袋の部分を開きます。
   牛で言えばミノですが
   魚の胃袋も似た食感が味わえます。

7. 7

   包丁でしごき滑りを取り水で洗います。

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   そのままカットしました。

9. 9

   カマの部分は食べやすいサイズでカット

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    皮もカットします。
    皮の内側は油分が多くコラーゲンの塊です。

11. 11

    土鍋でカンパチのアラで出汁を取ります。
    沸騰後、中火です。

12. 12

    約12分でアラを取ります。

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    たまり醤油とみりんを加えます。
    ※無ければ醤油で

14. 14

    左から頭、カマ、胃袋、皮、
    心臓、肝臓、ハラス

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    沸騰したところでアラのセットを全て入れます。

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    中火の状態で約8分

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    その間、長ネギを斜め切りします。

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    切りました。

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    鍋に投入し沸騰させ完成です。