豚ホルモンの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   先ずは、豚ホルモン(ボイルしてある物)の特有な臭みを抜く作業です。
   ビニール袋にホルモンと小麦粉大さじ4を入れ揉みます。

2. 2

   揉んだ後は水と空気を入れ
   ザルにあけて洗い流します。
   豚ホルモンの白い油部分は
   生臭い臭いの元で、小麦粉で揉む事で臭みを擦り付ける事が目的になります。

3. 3

   更にビニール袋にホルモンと小麦粉を入れ同じ工程をもう一度繰り返します。
   この臭いを取る工程が味を左右しますので全集中して下さい。

4. 4

   約1Lの水を沸騰させ
   酒大さじ3と処理後のホルモンを入れ更に臭み抜きします。
   ポイントはアクと浮いてくる油をお玉で取る作業です。
   中火で行って行きます。

5. 5

   約30分後です。
   かなり水は白く濁りました。
   弾力がある状態で使用する場合は、約30分
   フニャフニャのとろっとホルモンにする場合は、可水しながら
   約3時間

6. 6

   茹でる作業が終わりましたら
   一度水洗いしザルにあけ水切りしておきます。