砂糖、みりんを先に入れることで甘みだけでなく、野菜を柔らかくして他の調味料を含みやすくしてくれます。しょうゆは風味がとばないように最後に入れます。
冷蔵庫にある野菜を使ってあっさりした煮物を沢山作りたかったからです。
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野菜の種類も色々変えて作っています。