鶏レバーの赤ワイン煮　北京ダック風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは、血の塊があれば丁寧に取り除いて、ボウルに入れて牛乳をひたひたになるまで注ぎ入れ、冷蔵庫で半日かけて臭みを抜く。

2. 2

   1の牛乳を流水で優しく洗い流し、ザルにあけて水気を切る。
   鍋にレバー、ドライプルーン、赤ワインを入れて火にかける。
   アクが出てくるのでしっかり取り除いて、弱めの中火にかける。

3. 3

   2の煮汁が半分になるまで途中返しながら煮詰める。
   火を止め、レバーとプルーンを一旦取り出す。
   残った煮汁を再び火にかけ、半分になるまで煮詰めて火を止める。

4. 4

   3に、Aを加えて混ぜ、さらに、混ぜて置いたBを加えて火にかけ、とろみがついたら取り出しておいたレバーとプルーンを戻し入れて煮絡ませて火を止める。

5. 5

   きゅうりは千切りにする。
   長ネギは白髪ネギにする。
   カイワレ大根は根本を切り落とす。

6. 6

   春巻きの皮に、5と4を乗せて巻いて出来上がり。