材料（３～６人分）
- いか
- ４００g（中サイズ８杯）
- 大根
- ５００g（Lサイズ１本）
- ◎みず
- １cup
- ◎料理酒
- 1/2cup
- ◎みりん
- 1/4cup
- ◎醤油
- 1/4cup
- ◎三温糖
- 大さじ３
作り方
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- 1
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- イカ（今回は、中サイズの真イカ）は、一般的な下処理をしてゲソも使う
※軟骨、ワタ、目、クチバシを除き、ゲソは包丁で軽くしごいて吸盤を除き先端を切り落とす（長さを揃えるかんじ）
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- 2
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- 大根は厚目に皮を剥き、２cm厚に輪切りにする
※皮は使わないのでキンピラなどでもう一品調理するとよい
※今回は、可愛く型抜きしたものを使用
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- 3
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- 圧力鍋に◎を入れて加熱
※まだ、加圧はしません
◎を沸かす
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- 4
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- ※まだ、加圧はしません
◎が沸いたところへイカを投入
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- 5
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- ※まだ、加圧はしません
イカをサッと炊く
強火で１～２分ほど
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- 6
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- イカの色がかわり、火が通ったら、いったん取り出しておく
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- 7
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- ※ここから、加圧します
イカを取り出した鍋に大根を入れて、フタをして加圧５分後、自然減圧
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- 8
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- 自然減圧後
はい、こんな感じ～
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- 9
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- ※もう、加圧はしません
イカを戻し入れる
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- 10
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- ひと煮立ちで完成
※いつもイカがゴムみたいにかたく仕上がるのは“加熱し過ぎ”かな。イカの加熱時間はなるべく短いほうが柔らかく仕上がる
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- 11
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- １６cm皿 ５～６皿分くらい
おいしくなるコツ
冷めていく工程で大根に味が染み込み、加熱を少なくするとイカも柔らかいままで済むので、手順１０まで朝（日中）調理して、夕飯時（いただくとき）に温め直す程度の加熱が理想的
きっかけ
煮物レシピ