ソースがうまい！　スズキの地中海風トマト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホタテは２枚にスライス。スズキは煮崩れしないように骨付きです。骨もいい出汁になります。１枚を４切れに切ります。

2. 2

   冷凍アマエビは解凍し、頭のツノを手で取ります。丸ごと使います。

3. 3

   スズキにたっぷり目の塩を振って２分おきます。出てきた水分をキッチンペーパーで取ります。こうすると生臭さがなくなりますよ。

4. 4

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて弱火にかけ、皮と芯をとってスライスしたにんにくを入れます。絶対に焦がさないようにしてください。

5. 5

   中火にして、スズキを皮目から焼きます。３分たったらアマエビをくわえます。あまり動かさないでくださいね。

6. 6

   アマエビの色が変わったところで、スズキを裏返し、さらに１分焼きます。最後にホタテを加えて白ワインを振ります。

7. 7

   ホールトマトをつぶしながら入れます。塩加減を見て、軽くなじませて、５分煮込みます。あまり煮込むと魚は雑味が出るので注意します。

8. 8

   器に盛り、刻んだパセリを散らします。好みで胡椒を振ります。