牛すじ肉じゃが白ワイン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 黒毛和牛の牛すじ肉です
   脂身の少ない、スジの多いモノを選ぶ
   ※圧力鍋で、コラーゲンをフル抽出します

   

2. 2 圧力鍋に●を入れて、フタをして加圧１２分後、自然減圧
   
   ※生姜、ネギはクズ皮や端っこでいい

   

3. 3 減圧後、こんな感じ～
   ※夕方から作り始めました
   ※プルプルのコラーゲンと脂を分離させるため一晩放置します
   ※このまま冷ます（夏季は冷蔵庫で冷やす）

   

4. 4 朝です
   上に浮かんで冷え固まっている白い脂を菜箸でつまみ取り除く
   ※下には透明でプルプルのコラーゲンが！！

   

5. 5 こんなに・・・、牛脂　Σ(ﾟдﾟlll)
   
   ※捨てずに、炒め油として使うと無駄がない

   

6. 6 牛すじを大きめに切る
   
   じゃが芋は皮を剥き、牛すじに合わせて大きめに切っておく

   

7. 7 味付けは、白ワインの爽やかな酸味と、コレ、CMでお馴染みのテンヨの白だしダケです
   ※薄味に仕上げて、煮汁（コラーゲン）も摂りやすくする

   

8. 8 圧力鍋にスジ肉、じゃが芋、◎を入れて加圧５分後、自然減圧
   
   ※わずか５分でじゃが芋はホッコリです

   

9. 9 うずら卵水煮を加えて、時折鍋を左右に揺すりながら、好みの加減までフタなしで煮る（５分ほどでOK）完成で～す
   ※冷める時、更に味が染みる

   

10. 10 ※翌日は、残った少量の煮汁、粉々の肉に、水１cup、レンジ加熱した人参１本、カレールー1/2箱を加えてリメイクしました
    ※茹いんげんを添える