鯛をおろして作る　タイのお造り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛は、うろこを落とし、内蔵を抜いてもらったものを買ってきます。そのほうが痛みもありません。さばく時は新聞紙などの上に乗せて行うと、後の始末が楽です。

2. 2

   出刃包丁で、まず頭を落とします。落とす場所は前ヒレのすぐ後ろ。次に頭付いていた上の部分からすっとしっぽのほうに出刃包丁を入れます。この時、包丁の角度はほんの少し斜め気味に。

3. 3

   少しずつ骨にそう様にして、すっすっと包丁を入れていきます。骨に当たった時点で今度はしっぽのほうからおなか側に包丁を入れます。これでキレイに肩身が取れます。

4. 4

   皮をはぐ時は、皮を下にして、皮の角の部分を握り、包丁を立てて上下にしごくようにしてはいで行きます。脂で手が滑らないように布巾を使用。また包丁は余り切れがいいとかえって難しいです。

5. 5

   次に切り目を上にして、中骨のある部分を切り取ります。包丁を斜めにして上から滑らすようにするとキレイに取れます。

6. 6

   最後は中央に一列にある骨のある部分を切り取ります。
   なるべく3ミリくらいの厚さで切り取れるように。
   これは、骨を抜くのが大変ですが、他の料理でも使えます。

7. 7

   皮目のほうを上にして、よく切れる包丁で引き気味に1.5～2cmくらいの厚さに切っていきます。これを盛り付けて青みを飾り、醤油、わさびを添えます。