鮭で昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   鮭：
   さっと洗い塩水（水2カップに塩ひとつまみ）に３０分くらい漬けて塩抜きをする。
   そのあと水けを取り、長さを半分に切る。幅が広いところは厚みを半分にする。

2. 2

   昆布：
   12ｃｍくらいに切り水に１５分位入れて戻す。（戻し汁は煮るときに使います）
   
   かんぴょう：
   酢水に１５～２０分漬けて戻し、柔らかくなったら20ｃｍくらいに切る。

3. 3

   【巻く】
   水けをふいた昆布を縦長において、鮭を２切れで太さを揃えるように手前に置いて巻く。
   
   かんぴょうで２か所結ぶ。

4. 4

   鍋に結び目を上にして並べ、昆布のつけ汁と酒をかぶるくらい入れる。足りないときは水を足してOK.
   
   強火で灰汁を救いながら煮る。

5. 5

   煮立ったら中火にし落し蓋にして１５～２０分くらい柔らかくなるまで煮る。竹串でチェック。

6. 6

   砂糖の半分を入れて弱火で１０分→残りの砂糖としょうゆの半量を入れてさらに１０分煮る。ここで塩分チェック。残りのしょうゆ全量を入れるか判断する。
   *鮭の塩抜き加減で違ってくるため。

7. 7

   最後にみりんを入れて５分程度にて出来上がり。
   
   盛る際に半分に切りそろえる。