牡蠣の みそ煮 レシピ・作り方

作り方

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   海水に近い塩水を作り牡蠣を洗う用意をします。

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   牡蠣を優しく持ち、ひだを意識して降り洗いする。
   
   ＊衛生上、調理する直前に行う事！！

3. 3

   降り洗いした牡蠣はキッチンペーパーで水を拭き取る。
   
   ＊ペーパーに並べ上からもう一枚かけ軽く押さえると簡単です。

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   ボウルに《合わせみそだれA》を入れる。

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   出し汁を少しづつ入れ《A》を混ぜ合わす。
   
   ＊あか味噌は溶かし難いのでざっとでもOK。
   熱を加えるときれいに溶かす事が出来ます。

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   丁寧にするとこれ位になります。
   
   *味噌マドラーを使用中

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   (6)を小鍋に入れる。
   
   ＊味噌は焦げやすいのでここではテフロン加工の小鍋を使用。

8. 8

   合わせみそだれを弱火強の火にかける。

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   みそに熱が入りふつふつと泡立つまで。
   
   ＊画像の白っぽさは煙ではなく蒸気です。

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    みそだれが泡立って来たら牡蠣のむき身を投入する。

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    牡蠣を時々返してみたり…
    牡蠣から美味しい水気が出て来ます。
    
    ＊優しくしてね～＾＾

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    上からみそをかけてみたり…
    みそだれが焦げ付かないようにする。

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    牡蠣のむき身に熱が入りふっくら煮えたら直ぐに火を止める。

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    器に盛りつけたら青ねぎを散らしお好みで粉山椒か七味or一味などをかけお召し上がりください。

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    我が家のお気に入りです。無くなれば四条河原町の「原 了郭」さんへ買いに行きます。