牡蠣の みそ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 海水に近い塩水を作り牡蠣を洗う用意をします。

   

2. 2 牡蠣を優しく持ち、ひだを意識して降り洗いする。
   
   ＊衛生上、調理する直前に行う事！！

   

3. 3 降り洗いした牡蠣はキッチンペーパーで水を拭き取る。
   
   ＊ペーパーに並べ上からもう一枚かけ軽く押さえると簡単です。

   

4. 4 ボウルに《合わせみそだれA》を入れる。

   

5. 5 出し汁を少しづつ入れ《A》を混ぜ合わす。
   
   ＊あか味噌は溶かし難いのでざっとでもOK。
   熱を加えるときれいに溶かす事が出来ます。

   

6. 6 丁寧にするとこれ位になります。
   
   *味噌マドラーを使用中

   

7. 7 (6)を小鍋に入れる。
   
   ＊味噌は焦げやすいのでここではテフロン加工の小鍋を使用。

   

8. 8 合わせみそだれを弱火強の火にかける。

   

9. 9 みそに熱が入りふつふつと泡立つまで。
   
   ＊画像の白っぽさは煙ではなく蒸気です。

   

10. 10 みそだれが泡立って来たら牡蠣のむき身を投入する。

    

11. 11 牡蠣を時々返してみたり…
    牡蠣から美味しい水気が出て来ます。
    
    ＊優しくしてね～＾＾

    

12. 12 上からみそをかけてみたり…
    みそだれが焦げ付かないようにする。

    

13. 13 牡蠣のむき身に熱が入りふっくら煮えたら直ぐに火を止める。

    

14. 14 器に盛りつけたら青ねぎを散らしお好みで粉山椒か七味or一味などをかけお召し上がりください。

    

15. 15 我が家のお気に入りです。無くなれば四条河原町の「原 了郭」さんへ買いに行きます。