自家製ベーコン☆鉄なべ・吸水シート使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ハーブは家にあった肉用のハーブミックスを使いました（セージ・ローズマリー・オレガノ入り）
   
   塩・砂糖・黒コショウ・ハーブミックスをジップロックの中でよく混ぜます。

   

2. 2 豚バラ肉は味がしみやすいように、フォークでまんべんなく突き刺します。
   手順１の調味料を豚肉の表面によくすり込みます。

   

3. 3 最初のジップロックに肉を入れ、ローリエを入れたら、なるべく空気を抜いてシールします。
   冷蔵庫に平らに入れ、一日一回天地をひっくり返します。一週間から十日間寝かせます。

   

4. 4 十日後。
   ぎゅっと身が締まった感じがします。

   

5. 5 豚肉はよく洗って、水をはったボウルに入れて流水を流し続けて３時間塩抜きをします。

   

6. 6 端っこを切り落とし焼いて食べてみて、しっかり塩抜きができていれば大丈夫。
   まだ少ししょっぱければ更に塩抜きを続けます。やや薄めの塩加減くらいがいいそうです。

   

7. 7 キッチンペーパーで表面の水気をよく拭いたら、吸水シートにくるみます。キッチンペーパーよりも断然優れているので割高でも吸水シートを使います。

   

8. 8 その外側をキッチンペーパーでくるみます。

   

9. 9 一晩冷蔵庫で寝かせます。しっかり水分が抜けている様子。

   

10. 10 もう少し乾燥させたかったので、ディハイドレーターで１時間乾燥させました。
    この工程は省いてもいいけど、十分乾燥しているほうがおいしいベーコンができます。

    

11. 11 鉄なべの底にホイルを敷きスモークチップを敷きつめます。その上に網を乗せ油受け用のホイルを置きます。
    その上にまた網を乗せてから豚肉を置きます。

    

12. 12 ふたを開けたまま鍋を強めの火にかけて、煙が出てきたらふたをして強めの弱火にします。十分火を通したいのでこのままふたを開けずに９０分待ちます。

    

13. 13 火を消しふたを開けて網の上で粗熱を取ります。

    

14. 14 ラップに包み、冷蔵庫で３時間以上寝かせます。
    あとは好きな大きさに切って加熱調理に使います。一週間以内に使い切ります。