【梅仕事】塩分5％の無添加超減塩梅干し レシピ・作り方

作り方

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   梅はよく洗って水気をしっかりと拭き取り、半日ほど置いて表面をちゃんと乾かします。
   普通の梅の場合はヘソ（ヘタ）を竹串で取りましょう。
   小梅はどちらでも大丈夫です。

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   食品保存用ビニール袋に焼酎を少量入れ、梅も入れて全体に行き渡るように軽く振ります。

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   塩を加えて、これまた全体に行き渡るように揺すります。
   これをしっかりやっておくと、梅酢（塩漬けにして出る梅果汁）が充分に出てきてカビにくくなります。

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   氷砂糖をバラッと入れて仕込みOK。
   雑誌2、3冊などで軽い重石をして、梅酢が上がるのを待ちます。
   高確率で微妙に汁漏れが発生するので、バットなどの受け皿に設置するとよいです。

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   減塩なので普通より傷みやすいです。
   1〜3日で梅酢が上がってくるので、常に梅が梅酢に浸かるよう、たまに上下を返したりしましょう。

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   紫蘇漬けの場合
   赤紫蘇をよく洗って塩を振り、よーく揉み込んで水分とアクを出して、これでもかと絞ります。
   そこに梅酢を少量加えて汁が鮮やかなピンクになったら準備OK。
   投入します。

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   また袋を閉じて雑誌を乗せます。
   1日もすれば紫蘇の色がブワ〜っと出てきます。

8. 8

   梅雨が明けた後〜8月中旬位までの、超日差しの強い日を狙って土用干しします。
   ザルに梅を広げて、たまに裏返しつつ2〜3日干しましょう。
   小梅は1〜2日でOK。

9. 9

   マットな質感になって、皮が柔らかくかつ破れにくい感触になれば出来上がり。
   イメージとしては、肘とか手の甲の皮膚を摘んだ感じにちょっと近いです。

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    紫蘇漬けはこんな感じ。
    紫蘇も一緒に干しましょう。