血合いと鱗取りだけは手を抜かないこと。 生姜は2回に分けて入れましょう。 風味付けと、臭み取りの二役をやってくれます。 あとは割といい加減でもそれなりに美味しくできます。
ブリの旨みを大根に移したい、だけど煮すぎると身が固くなる。 …アラならゼラチンたっぷりだから固くならないじゃん! です。
サクサク動く!人気順検索などが無料で使える!
分量はあくまで目安です。
ゼラチン質の多いアラを使うと固くならないので、結構いい加減でも美味しくできます。