【ガサツ料理】わかさぎのアヒージョ？…からの甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海なし県にしては、なかなかのものが入手できました。

2. 2

   ワカサギと油を鍋で熱して、火を通していきます。
   生魚の香りからホッケのような香りに変化したあと、数分は火を入れます。

3. 3

   そのままアヒージョとして食べるなら、ニンニクと塩を入れますが、甘露煮にするつもりなら鍋には入れないようにしましょう。
   皿の上で後付け笑

4. 4

   たっぷりの水を加えて、沸かします。
   なぜたっぷりなのかというと、アクが取りやすいからです。
   浮いてきたアクと油を取り除きます。

5. 5

   ちゃんと処理したあとは、透明な煮汁になります。

6. 6

   調味料を入れて、中火で煮込みます。
   アクが出るようなら取り除きます。

7. 7

   だいぶ煮汁が減ってきたので、やや火を弱めて焦げ付かないように、煮詰めます。
   もしツヤを出したいときは、水あめを少し入れるといいです。

8. 8

   煮汁がほとんどなくなったところで盛り付け、ごまを振って完成。