【ガサツ料理】わかさぎのアヒージョ？…からの甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 海なし県にしては、なかなかのものが入手できました。

   

2. 2 ワカサギと油を鍋で熱して、火を通していきます。
   生魚の香りからホッケのような香りに変化したあと、数分は火を入れます。

   

3. 3 そのままアヒージョとして食べるなら、ニンニクと塩を入れますが、甘露煮にするつもりなら鍋には入れないようにしましょう。
   皿の上で後付け笑
4. 4 たっぷりの水を加えて、沸かします。
   なぜたっぷりなのかというと、アクが取りやすいからです。
   浮いてきたアクと油を取り除きます。

   

5. 5 ちゃんと処理したあとは、透明な煮汁になります。

   

6. 6 調味料を入れて、中火で煮込みます。
   アクが出るようなら取り除きます。

   

7. 7 だいぶ煮汁が減ってきたので、やや火を弱めて焦げ付かないように、煮詰めます。
   もしツヤを出したいときは、水あめを少し入れるといいです。

   

8. 8 煮汁がほとんどなくなったところで盛り付け、ごまを振って完成。