海鮮かき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老を下処理する。
   殻を剥き、背わたを取る。塩を2、3降りして、片栗粉を小さじ1ほどと水少々を入れ、揉みこんでから流水で洗う。

2. 2

   １で処理した海老、ホタテ、蟹カマ、玉ねぎを同じ大きさになるよう切る。

3. 3

   天ぷら粉を分量通りの水で溶く（私が買った天ぷら粉は天ぷら粉120gに対し、水１カップでした）。

4. 4

   2の天ぷら液に1の具材を全て入れ混ぜる。

5. 5

   揚げ油を火にかけ、160～180℃まで熱する（菜箸に天ぷら粉をつけて、油に落としたとき、落として少し経ってから浮き上がってくるような温度）。

6. 6

   木べらで一個分ずつすくい取り、滑らすように入れて揚げる。なるべく薄くなるよう、天ぷら液を少なめに入れると仕上がりが美しい。

7. 7

   揚げ始めてすぐはさわらない。暫くして、周囲が固まってきたら、数箇所穴を開け、火の通りを早くする。
   一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、少量ずつ揚げてください。

8. 8

   衣の周囲が固まり、大きな泡が小さくなってきたら、揚げ上がり。
   
   画像は枝豆入りバージョンです（枝豆を入れると見栄えがよく綺麗になります）

9. 9

   更に盛り、あれば酢だちを添える。

10. 10

    余った場合は、一個ずつラップにくるみ、ジップロックに入れて冷凍保存。使用するときは、冷凍状態のまま、オーブントースターで温める(焦げないよう低温設定で長めに温めて下さい)