鱧と焼き茄子の和風ハイビスカスジュレ乗せ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お鍋に水250ccほど（分量外）を沸騰させ、花かつおを入れて2分ほど煮て、適当な大きさの器へ濾し、一番だしを取る。
   塩、しょうゆ、ハイビスカスのコーディアルを加えて溶かす。

2. 2

   更にゼラチンを加え溶かし、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
   固まったら、ドレッシング用泡立て器などでかき混ぜて、ジュレ状にする。

3. 3

   塩蔵実山椒を、塩ごとすり鉢でする。鱧の身の面に実山椒を塗る。
   一口大にカットして、網かテフロン加工のフライパンで焼く。

4. 4

   茄子は皮ごと焦げるまで網焼きして、ヘタと皮を取り除く。一口大にさく。
   器に、茄子と鱧を乗せ、その上にジュレを乗せる。