シジミの佃煮・しじみのみそ汁・シジミの砂抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   近所のスーパーでシジミの詰め放題に挑戦！
   300円でパックに詰め、輪ゴムがかけられればOKというルール。山盛りにしてもフタをし輪ゴムをかける時こぼれて、約830gでした。

2. 2

   ＜砂抜き＞
   底が平らで大きい容器に、シジミがなるべく重ならないように入れ、１パーセントの食塩水（水１ℓに10g）を張り暗い所に置く（夏3、冬5～6時間）
   口が開いている貝は捨てる。

3. 3

   昔、釣り好きのおじいちゃんが「シジミは、海水と川の混じる河口に棲んでいるから、薄い塩水に浸けるとよく砂をはくんだよ。」と言ってました。
   砂出し後、流水でしっかりもみ洗いする。

4. 4

   鍋に洗ったシジミを入れシジミがかぶるまで水を入れ火にかけ、アクが出たら取り除く。

5. 5

   今回は量が多かったので、口を開き始めて2～3分反し混ぜました。

6. 6

   ＜シジミの佃煮＞
   半量のシジミは身をはずし、お玉2杯ぐらいのシジミの汁、みじん切りにしたしょうが、しょう油を鍋に入れる。
   ＊甘味を付けたい時はみりんも入れる。

7. 7

   弱火で水気がなくなるまで煮たら、出来上がり！
   もともと小さい身なので、量は少ないです。あれ、殻付きが混じってた。

8. 8

   ＜味噌汁＞
   残りのシジミの汁が1200ccぐらいになるように湯を足し、味噌を溶き入れて出来上がり！
   刻みネギがあればちらす。