らっきょう甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   泥つきらっきょうのうち細いものは再度畑に植えてみます。

2. 2

   しばらく水に浸け泥を落としやすくする。

3. 3

   水の中で全体をザブザブ
   洗い泥を落とす。根と芽を切る。
   水を流しながら振り洗いする。

4. 4

   よく水切りする。

5. 5

   １キロずつビニール袋に分け一握ずつ塩を振り入れる。
   （上に水を入れたペットボトルなどで軽く重しをする）

6. 6

   袋の上下は時々替える。（1～2回でもよい）

7. 7

   2日経過したら、らっきょうをザルにあける。

8. 8

   流水をかけ、周りの塩気を洗い流す。

9. 9

   大鍋で沸騰させた湯に放り込む。強火で10秒。

10. 10

    素早くザルにあける。

11. 11

    大ザルに広げ冷ます。1時間ぐらいで冷め乾いたら甘酢に漬ける。

12. 12

    煮沸消毒（またはアルコール消毒）したビンにハチミツと酢を入れよく混ぜる。
    （今回はちょうど良い分量のハチミツのビンでそのまま漬けます）

13. 13

    らっきょうと種を除いた唐辛子を入れ時々逆さに置く。
    （上部の酢に浸かってない部分を食べた後は逆さにしなくてよい）
    1～2週間ぐらいで食べ頃。
    （私は味見に翌日から毎日食べてます。）