らっきょう甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 泥つきらっきょうのうち細いものは再度畑に植えてみます。

   

2. 2 しばらく水に浸け泥を落としやすくする。

   

3. 3 水の中で全体をザブザブ
   洗い泥を落とす。根と芽を切る。
   水を流しながら振り洗いする。

   

4. 4 よく水切りする。

   

5. 5 １キロずつビニール袋に分け一握ずつ塩を振り入れる。
   （上に水を入れたペットボトルなどで軽く重しをする）

   

6. 6 袋の上下は時々替える。（1～2回でもよい）

   

7. 7 2日経過したら、らっきょうをザルにあける。

   

8. 8 流水をかけ、周りの塩気を洗い流す。

   

9. 9 大鍋で沸騰させた湯に放り込む。強火で10秒。

   

10. 10 素早くザルにあける。

    

11. 11 大ザルに広げ冷ます。1時間ぐらいで冷め乾いたら甘酢に漬ける。

    

12. 12 煮沸消毒（またはアルコール消毒）したビンにハチミツと酢を入れよく混ぜる。
    （今回はちょうど良い分量のハチミツのビンでそのまま漬けます）

    

13. 13 らっきょうと種を除いた唐辛子を入れ時々逆さに置く。
    （上部の酢に浸かってない部分を食べた後は逆さにしなくてよい）
    1～2週間ぐらいで食べ頃。
    （私は味見に翌日から毎日食べてます。）