天然酵母『全粒紛くるみパン』（ニーダーでレシピ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 予備発酵用のぬるま湯に砂糖と酵母を混ぜ３０℃のオーブンで１０分予備発酵させます。
   
   牛乳をレンジで人肌くらいに温めます。
2. 2 ニーダーのポットに酵母水と牛乳と水以外の材料を投入し捏ねをスタート。
   粗方混ざったら、酵母水と牛乳と水を少しづつ入れます。
   ２・３分混ぜたらニーダーを止めて蓋をし１０分程置きます。
3. 3 ニーダーで２０分生地を捏ねます。
   捏ね終わったら表面を張るように丸くして、生地の倍以上あるビニール袋にいれ空気を抜き、クリップ等で封しボウルに入れます。
4. 4 室内温度
   ３５～４０分
   一次発酵。
   生地が１．５～２倍くらいに膨らむのを目安にしています。
5. 5 平たく伸ばしながらガス抜きをし、長い棒状になるようにクルクル巻いて１６分割します。
   まん丸に丸めて全体に霧吹きをしベンチタイム１５分～２０分。
   乾燥する場合いは、途中で再度霧吹き。
6. 6 中にクルミを包み込むように成形し、オーブンシートを敷いた天板に生地を並べていきます。
   今回の量はオーブン２段で焼きました。
7. 7 オーブン余熱時、天板も温めたいので、天板の上にホームセンター等で売っている銅板を乗せ、その上にオーブンシート敷いて生地を並べています。
8. 8 スチームオーブン発酵３０℃
   ３５～４０分
   ホイロ
   
   こちらも１．５～２倍を目安にしています。
9. 9 天板は庫内に残し、銅板と一緒に生地を取り出しオーブンを２００℃に温めます。
   この時、オーブン温度計があれば便利です（＾－＾）
10. 10 焼成
    ２００℃
    １３分～１５分
    
    焼上がったら網等に乗せ粗熱を取って完成です。
11. 11 時間が経った後に食べる時は、トースターの天板にパンを乗せ、焦げないように上にアルミホイルを乗せて温めると美味しいです。