ストウブDe〜鶏肩小肉＊大根の無水煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ✱鶏肩小肉→□の調味料を加えて合わせておく
   
   ●その間に〜
   ↓
   ✱大根→1.5cm程のいちょう切りにする
   ✱人参→大根よりも少し薄めにカット

2. 2

   加熱する直前に
   
   ①の豚こま肉に
   ✱薄力粉 を振り まぶす

3. 3

   【中火弱】で熱した
   わなべ(S使用)に
   サラダ油を加え伸ばし
   
   薄っすらと煙が上がるまで
   プレヒートさせてから
   
   ✱豚こま肉 を入れ
   広げる
   
   あまり触らずに〜
   ↓

4. 4

   下の部分が白っぽく
   なったら〜
   
   上下返す。
   
   30秒程加熱後〜

5. 5

   ✱大根
   ✱人参
   
   を、入れる〜

6. 6

   ざっくりと
   上下返す様に
   
   混ぜたら〜

7. 7

   ✱カットしめじ を加える
   ↓

8. 8

   すぐに
   
   ✱酒 を、加える
   
   〜と、
   
   ジュワッーと
   音と同時くらいに
   
   酒の香りが
   ホワァ〜と
   
   上がってきます
   
   その後に
   ✱和風だしの素
   ✱麺つゆ(4倍濃縮)
   
   を、加える

9. 9

   【余談】
   
   ←これ、麺つゆです
   
   キッコーマンの
   
   『本つゆ』使ってます〜

10. 10

    蓋をして中火弱で加熱する
    
    4〜5分程すると蓋から蒸気が噴き出るので〜

11. 11

    蓋を取るとこんな感じです。
    
    大根はまだ固いです〜

12. 12

    上下返す様に混ぜて
    
    
    再度 蓋をして〜
    
    5〜6分加熱する

13. 13

    この頃には
    
    大根、人参も柔らかに
    なっていると
    思います〜
    
    
    【強火】にして〜
    
    ✱みりん を、加えて〜
    
    ブワッー!!と
    
    30秒程煮立ててから〜
    ↓
    水溶き片栗粉を加え
    ↓

14. 14

    とろみをつけて
    
    出来上がりです♪
    
    
    
    ➤時間があれば
    
    煮た状態で半日程
    そのまま置き〜
    
    食べる直前に
    水溶き片栗粉をくわえて
    とろみを付けると
    良いです〜

15. 15

    器に盛りつけて
    頂きましょう♪
    
    
    あれば
    いんげん(茹でる)
    小ねぎ
    
    等〜、緑を添えてあげると
    とっても美味しそうに
    見える!?でしょう
    (*´艸`*)

16. 16

    無水調理〜と、
    言えども…
    お酒や調味料を
    加えて
    
    素材の持つ水分を引き出してます♪
    
    ご承知頂ければと…(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)