ストウブDe〜しっとり柔らか鶏胸とごぼうの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・鶏胸肉→厚みのある箇所は片側から斜めに切れ目を入れて開く
   
   ★包丁のガクで筋を断つようにチョンチョンと突き
   ↑↑コレがコツ♪
   (フォークよりも早く確実)
   
   一口大にカットする

2. 2

   ビニール袋に入れて
   □を合わせて15分くらいおく

3. 3

   ●肉待ちの間に〜
   
   ・ごぼう→皮を包丁の背で刮げて一口大の乱切りにして薄い酢水(分量外)に5分程漬け
   その後すすいで水切りする

4. 4

   ●ごぼう&肉待ちの間に〜
   
   ・人参→ごぼうと同じくらいの大きさに乱切りする

5. 5

   ●鍋(18)弱火で温め開始〜
   (時短になります)
   
   ・胸肉→新しいビニール袋に移し
   片栗粉を入れてまぶす

6. 6

   弱火→中火弱にして
   熱した鍋(18)にサラダ油を加え伸ばし
   薄っすらと煙が上がるまでプレヒートさせてから
   胸肉を入れる

7. 7

   動かさずに
   じっとそのまま〜
   
   2分半程すると
   下の部分が白っぽく
   色が変わってくるので〜

8. 8

   上下返す。
   
   同じ様に動かさずに
   2分程焼いてから
   
   ★一旦取り出す。
   
   ↑↑これもコツ♪
   
   (加熱し過ぎると固くなるのでね)

9. 9

   そのままの鍋に
   ごぼう、人参を入れて〜

10. 10

    トングで
    持ち上げながら
    炒め〜
    油が回ったあたりで〜
    (表面に油が付いた程度でOK)

11. 11

    ◇を入れる

12. 12

    蓋をして加熱する
    
    ここまで
    中火弱で加熱してます
    
    4分程すると
    蓋から蒸気が漏れだします〜

13. 13

    蓋を取ると
    こんな感じ。
    
    上下返す様に混ぜる〜
    
    (まだ固いです)
    
    
    再度蓋をして〜
    弱火で7〜8分加熱。

14. 14

    ごぼうが柔らかになりました。
    
    汁は多めに残ってます
    
    ここから
    仕上げに入ります
    ╭(｡•ㅂ•｡)و ̑̑

15. 15

    弱火→中火にします
    
    鶏胸肉を戻し入れて
    
    汁に漬かるように混ぜ
    &
    汁の味見をする。
    
    少し甘めで
    醤油が薄い感じ？

16. 16

    …なので
    
    コクだしに
    オイスターソースを
    入れて合せる
    (味見をしながら調整してください)
    
    汁も少なくなり
    とろみがつく頃には
    胸肉にも火が入ってます

17. 17

    はい。
    出来上がりです♪
    
    蓋をしたまま
    粗熱を取り〜

18. 18

    器に盛って頂きましょう♪♪
    
    胸肉が片栗粉のベールで
    つるん〜として
    しっとり柔らか
    (๑´ڡ`๑)