鶏のバリバリフライ レシピ・作り方
材料（3人分）
- 鶏のぶつ切り肉（骨つき） 500g
- A おろしにんにく 1片分
- A 白ワイン 大さじ4
- A 塩 小さじ1
- B 片栗粉・小麦粉 各大さじ4
- B 顆粒 鶏ガラスープの素 大さじ1/2
- B 塩・胡椒 各小さじ1/3
- 揚げ油 適量
作り方
- 1 肉は流水でさっと洗って骨のまわりの汚れを落とし、水けをきる。骨に沿って切り目を入れる。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜ、1時間置く。
- 2 バットにBを混ぜ合わせる。<１>の肉の汁けをペーパータオルで拭き、ころもをしっかりとまぶして軽くふり落とす。
- 3 揚げ油を中華鍋に入れて160℃に熱し、<２>を入れて３４分揚げる。うすく色づいたらいったん取り出し、５分おき予熱で火を通す。
- 4 揚げ油の温度を高温180℃に上げ、<３>を戻し入れて二度揚げする。こんがり色づき、表面がカリッとしたら取り出して油をきって完成。
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