出来るだけ鮮度の良いぷりぷりのお魚を使うほど、食感も美味しく出来ます。 また漬け込んで1時間程度で食べられますが、漬け込み時間が長いほど熟成が進み、ねっとり感と濃厚な旨味がUPします。 ちなみに魚は、〆て12時間後くらいから旨味がUP!
マイボートで釣りに行くのが趣味で、メーター級の鰤や、75cm前後の大真鯛等を釣ってくると、一度に食べきれないし、お刺身ばかりでは飽きるし… ただ鮮度が良いものを、火入れして食べるのも勿体ないので、美味しく食べられて、長期保存も効く漬けに!
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