ねっとり熟成の美味しさ！簡単！活魚の漬けレシピ！レシピ・作り方

Name: ねっとり熟成の美味しさ！簡単！活魚の漬けレシピ！
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 真鯛等…お刺身用柵・又は刺身 200g～300g程度; ☆漬けダレ(醤油3：酒1：みりん1); ・濃口醤油(たまり醤油でもOK) 150cc; ・酒 50cc; ・みりん 50cc; ・顆粒昆布出汁 小さじ1～小さじ2; ☆漬けダレの風味と旨みUP食材; ・練り山葵 少々(お好みで); ・おろし生姜 少々(お好みで); ・おろし大蒜 少々(お好みで); ・ごま油 少々(お好みで); ☆漬けダレの薬味等; ・炒り胡麻 少々(お好みで); ・青紫蘇の千切り 少々(お好みで)

1時間以上

nkkmarine

真鯛等の白身や、ハマチ等の青物、活鯵に、解凍じゃない新鮮なぷりぷり生マグロ等、醤油だれで漬けにして、氷温室で熟成させると、旨味もUPして、超美味しいですよ！

みんながつくった数 1 件

材料（4人分）

真鯛等…お刺身用柵・又は刺身 200g～300g程度
☆漬けダレ(醤油3：酒1：みりん1)
・濃口醤油(たまり醤油でもOK) 150cc
・酒 50cc
・みりん 50cc
・顆粒昆布出汁小さじ1～小さじ2
☆漬けダレの風味と旨みUP食材
・練り山葵少々(お好みで)
・おろし生姜少々(お好みで)
・おろし大蒜少々(お好みで)
・ごま油少々(お好みで)
☆漬けダレの薬味等
・炒り胡麻少々(お好みで)
・青紫蘇の千切り少々(お好みで)

作り方

1 醤油、酒、みりんを、3：1：1の割合で小鍋に入れて、顆粒昆布出汁を加え、煮切って(煮沸させ)アルコールを飛ばし、余熱を取っておく。

※味薄めが好みの方は、お酒を多めに！
2 漬けだれの余熱が獲れたら、お好みでおろし生姜、おろし大蒜、練り山葵、胡麻油を加え、良く混ぜる。
3 生姜や、大蒜は入れなくても良いですが、山葵は殺菌作用も強いので必ず少しは入れた方が良い。

またごま油は、入れた方が、風味もUPして食も進みます。
4 またおろし生姜や、おろし大蒜、練り山葵、ごま油等は、食べる際に各自お好みで足せばいいので、適当でOKですけどねｗｗｗ
5 魚を刺身用の切り身にする。

切り身の厚さは、身質がぷりぷりで生きの良いもの程薄く(5ｍｍ程度～)、鮮度の悪いもの程厚め(～1cm程度)に切るのが基本です。
6 切り身にした魚を、漬けだれに漬け込み、冷蔵庫(出来ればチルト室)で寝かせ、よく冷したら漬け完成～～～。
7 漬けは、1時間程で食べられますが、長時間漬け込めば漬け込むだけ熟成が進み、身質がねっとり濃厚な旨味が増して、美味しくなります。
8 私の場合は、冷蔵庫保存で1週間ぐらい楽しんでますが、チルト室なら更に保存が出来ます。

但し、1週間以上長期保存して食べる場合は、念の為、山葵などの殺菌作用のある薬味を多目にね！
9 食べる際は、お皿に漬けを盛付、青紫蘇の千切りなどをのせて、煎り胡麻を振りかて頂いてください！

あ～～～！！！
ビールや冷酒がすすみます～～～！
(￣￢￣*)ジュル
10 この漬けを使った漬け丼も美味しいで～！

「ねっとり熟成の美味しい活魚の漬けで！簡単漬け丼！」

レシピID：1390035632
11 それからレシピはまだ未登録やけど、冷し漬け茶漬けもさっぱり美味しいで～！

「熟成の美味しい漬けで！さっぱり！冷し漬け茶漬け！」