自家製・柚子ポン酢 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布は濡れふきんで両面を拭きます。
   
   保存瓶に入れ、かつお節も入れます。

2. 2

   （１）に、柚子果汁、しょうゆ、みかん果汁、酢を加え、蓋をして冷蔵庫で３日ほど寝かせます。

3. 3

   （２）を、目の細かい小さめのザルでこします。

4. 4

   消毒しておいた保存瓶に詰め、冷蔵庫で寝かせます。
   
   すぐでもいただけますが、１～２ケ月寝かせたほうが角が取れて美味しくなります。

5. 5

   みかん果汁を加えると柚子果汁１種類よりもダントツに美味しさが違います。
   
   種類は、温州ミカンなどがお勧めです。
   
   酸味の角が取れてまろやかさが増します。

6. 6

   果汁を絞って残った柚子は、皮を薄く千切りにして冷凍保存しておきます。
   
   料理のちょい足し薬味などに使います。

7. 7

   残ったかつお節、昆布はフープロなどで細かくつぶし、フライパンでだし汁５0cc、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ１で煮詰め、白ごまを混ぜて、ふりかけにします。