ほろ苦さも春の味わい・土筆（つくし）の卵とじ レシピ・作り方
材料（３人分）
- 土筆（つくし）
- ２００ｇ
- 重曹
- 小さじ1
- 卵（溶きほぐす）
- ２個
- オリーブオイル
- 小さじ２
- ・・調味料 Ａ・・
- 水
- 大さじ２
- 和風だしの素
- ふた摘み
- 酒、しょうゆ、みりん
- 各大さじ１
- 砂糖
- 小さじ１
- ・・・・・
- ごま油
- 数滴
作り方
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- 1
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- つくしは、はかまを丁寧に取り除きます。
はかまの上の黒い部分を持って、軸に沿ってくるっと廻すと取りやすいです。
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- 2
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- （1）を流水で綺麗に洗い、ザルに上げて水切りをします。
洗ったあとも、しばらく水に浸けて置くと、もっと綺麗になります。
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- 3
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- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れて、つくしが柔らかくなるまで４～５分茹でて、ザルに上げます。
茹で過ぎないようにします。
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- 4
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- （3）を、ひと晩水に浸けてアク抜きをし、ザルに上げてしっかり水切りをします。
涼しい場所、又は冷蔵庫で浸けておきます。
前を通った時に、数回水を入れ替えます。
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- 5
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- フライパンに、オリーブオイルを熱し、（4）を中火でさっと炒め、Ａを加え汁気が少なくなるまで煮詰つめます。
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- 6
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- （5）に、卵を廻し入れごま油を数滴落とし、軽くかき混ぜて火を止めます。
蓋をして、１分蒸らします。
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- 7
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- 器に盛り付けて出来上がりです。
おいしくなるコツ
・はかまを取る時に、指先がアクで黒くなるので薄いゴム手袋をはめて取ります。
・一度に使い切れないときは、茹でて小分けにして冷凍保存します。
・土筆の甘酢漬け・・1390015528 土筆の佃煮・・1390015533
きっかけ
春の訪れ、土筆を卵とじにしてみました。