アマンドショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 主な材料です。

   

2. 2 グラニュー糖と水をフライパンに入れて火にかけます。

   

3. 3 グラニュー糖が溶けて少し煮詰まったらアーモンドを投入します。

   

4. 4 弱火でじっくりと炒めます。火加減に注意して下さい。焦げそうになったら火を止めて、落ち着いたらまた弱火にします。15分くらいがんばって下さい。

   

5. 5 表面がアメ状になります。焦げすぎるようなら一度火を止めて下さい。

   

6. 6 バターを入れて、バラバラになるようにオーブンペーパーに並べます。このまま冷ましておきます。

   

7. 7 チョコレートをテンパリﾝｸﾞします。まずは細かく砕きます。

   

8. 8 湯煎にかけます。大きめのボールにふきんを沈ませて熱いお湯（60度くらい）を注ぎ、チョコレートの入ったボールを乗せます。

   

9. 9 チョコレートの温度が40～45度になるように調整します。

   

10. 10 氷水にとって、チョコレートの温度が27～28度になるように調整します。

    

11. 11 再び加熱です。今度はチョコレートの温度が28～30度になるように調整します。この温度を保って料理します。

    

12. 12 アメでコーティングされたアーモンドをボールに移します。

    

13. 13 テンパリングしたチョコレートをからめていきます。２～３回に分けてからませます。

    

14. 14 こんな感じになります。

    

15. 15 仕上げにココアを振り掛けます。