油みそ・アンダンスー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に豚バラ肉、ヒタヒタに浸かる水を加え３０分ほど茹でて取り出し、あら熱を取ります。
   
   余分な油を取ります。茹で汁は使わないのでアクは取りません。

2. 2

   （1）が冷めたら、１ｃｍほどの角切りにします。

3. 3

   フライパンに（2）を入れ弱火でじっくり、脂が出るまで炒めます。
   
   出てきた脂は、キッチンペーパーで吸い取ります。

4. 4

   （3）に赤みそ、砂糖、みりん、泡盛（又は日本酒）を加え、とろみが出て汁気がなくなるまで、じっくりいり煮にし火を止めます。

5. 5

   （4）のあら熱が取れたら、容器に移し入れ冷蔵庫で保存します。

6. 6

   ほかほかご飯にのせたり、おにぎりの具に、そのままおつまみや肉まんの具、ラーメンのトッピングにも。
   
   あると便利な油みそです。