塩麹で旨みＵＰ！鯛とあさりのアクアパッツァ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛の切り身の両面に、塩麹をうっすら伸ばして塗り、１０～１５分冷蔵庫で寝かせます。

2. 2

   あらかじめ砂抜きしたあさりは、殻と殻をこすり合わせて流水で洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。
   
   ※少し口を開いたのがあれば破棄します。

3. 3

   にんにくは縦に半分に切り、包丁を押し当ててつぶします。

4. 4

   ミニトマトはヘタを落とし、縦に半分に切ります。

5. 5

   フライパンにオイルを中火で熱し、温まったら弱火強で、塩麹をつけたまま鯛の両面をこんがり焼きます。
   
   ※中まで火が通っていなくても、（6）で蒸し煮にするので大丈夫です。

6. 6

   （5）に、（2）、（3）、水、白ワインを入れて煮込み、あさりの口が開きかけたら、弱火にしてふたをし４～５分煮込みます。

7. 7

   （6）に、（4）、ケーパー、タイムを加え、ふたをして２～３分煮込み、こしょうで味を整えて火を止めます。

8. 8

   器に盛り付けて、オリーブオイル（生食用）をかけていただきます。

9. 9

   ケーパーはフウチョウソウボクという地中海沿岸で採れる木の花の蕾を、塩水漬けや酢漬けにしたものです。
   
   さわやかな風味は、肉や魚料理にあるとないとではかなり味が違います。