ごはん入り食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ショートニング以外を計量しながら、ボールに入れていく。
   
   スケールに乗せたまま、計量していきます。

   

2. 2 スタンドミキサーでこねてます。12分こねて、ショートニングを加え、さらに12分こねます。

   

3. 3 生地がフックに絡まって持ち上がるので、たまに落とします。
4. 4 一時発酵。じっくり発酵するほうがおいしいと思うので、発酵は基本その辺に放置です。
   2倍よりやや大き目まで。
5. 5 一度出し、折りなおし、きれいな表面を上にもう一度発酵させます。
   パンチ後は早く発酵します。
   初めと同じくらいまで。
6. 6 ３分割し、表面をのばし、きれいにして、ベンチ20分します。
   
   生地の中側は、ゆだねの生地のように妙なベタつきがあります。

   

7. 7 ガス抜き麺棒でしっかりガスを抜き。
   三つ折で、軽く芯を作って丸めます。
8. 8 型に並べて、二次発酵します。

   

9. 9 二倍強になったら、霧吹きして190度30分焼く
   途中焼き色見て170度に温度を落とす。