赤飯【ガッテンみたいにオコゲはできない】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆をさっと水で洗って500mlの水と塩6gを入れ強火で煮ます。

2. 2

   沸騰したら、びっくり水500mlを入れます。
   
   硬い穀物を煮る時は、このやり方です。
   玄米を煮るときもびっくり水が有効です。

3. 3

   もち米を測ります

4. 4

   うるち米を加えます

5. 5

   さっと２，3回研ぎます。
   ザルにあげておきます。
   小豆が出来るまで。

6. 6

   洗った時に吸った水の量を確認します。
   今回は,41g吸ってました。

7. 7

   小豆はびっくり水を入れて沸騰するまで強火でにて、沸騰を維持できる程度の弱火で40分間煮ます。

8. 8

   小豆をザルにあげ、煮汁を空気にふれさせ発色よくします。

9. 9

   フライパンに米をいれます。

10. 10

    煮汁を519mlいれます。
    もち米：1合に180ｍｌ
    うるち米：1合に200ｍｌ
    合計560ｍｌ−41ml（吸水した分）=519ml

11. 11

    沸騰するまで強火で煮て、混ぜます。
    小豆をのせて、最弱の火加減で14分蓋をして待ちます。

12. 12

    この時、蓋に穴がある時は埋めてください。

13. 13

    火を止めて15分蒸らします。