クルミとレーズンのミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1 クルミ、レーズン、バター以外の材料を混ぜ合わせ、全体が混ざったらバターも入れる。ここから手で15分こねる
   
   丸くひとまとめにして30℃程度の場所で3倍量になるまで一時発酵させる

   

2. 2 １次発酵後、ガスを抜いて２等分し丸める。
   
   固く絞った濡れ布ふきんをかぶせ、15-30分休ませる

   

3. 3 生地を縦の楕円形に伸ばし、クルミとレーズンを散らして手前から巻き込む。巻き終わりをきっちり閉める

   

4. 4 鉄板の上にクッキングシートを敷き、巻き終わりを下にして置き、固く絞った濡れ布ふきんをかぶせ、２次発酵。

   

5. 5 一回り大きくなったら、強力粉（分量外）茶こしで振り、小刀（包丁）で5本、縦に切り目を入れる。ここでしっかりした切り目を入れると出来上がりが綺麗

   

6. 6 180℃で30分、または200℃で25分焼く（焼き時間はオーブンの癖によるので、写真を目安に止める）

   

7. 7 こちらはクルミとレーズンを、生地を巻くときに散らした場合で砂糖は甜菜糖。
   
   表紙の写真は、生地に黒糖を使い、クルミとレーズンは1の段階で混ぜています。