低温調理器で簡単コンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝に塩をふって軽く揉み込み1晩置く

2. 2

   出てきた水分を拭き取り常温に戻した砂肝をジップロックに入れ、オリーブオイルを砂肝全体に満遍なく馴染ませる
   ※お好みでニンニク、ローリエを入れると美味しいです

3. 3

   低温調理器を90度に設定したお湯の中に砂肝を浸し60分(砂肝が固い場合は10〜30分様子を見て追加)

4. 4

   加熱後、ボウルに氷水を張り袋ごと漬けて急速に冷やす(ゆっくり温度が下がり雑菌繁殖や腐敗を防ぐため。すぐに食べる場合はそのままお召し上がりください)

5. 5

   保存容器に入れて冷蔵庫で保管します