マグロの佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚屋さんで安価で販売されているマグロのアラです。本マグロより目蜂マグロなどのほうが美味しくできます。

2. 2

   骨や皮を取り、血合いは少なめで２cm角よりやや小さめ程度に切ります。使わなかった骨や皮をビニール袋に入れて冷凍してから捨てると匂いがしません。

3. 3

   お酒を少し入れたお湯をくぐらせて臭みを取ります。

4. 4

   小さめのなべに湯どうした切り身を入れ、醤油を入れ、同量の水を入れます。みりんを入れると臭みが取れます。生姜を２ｍｍ程度の厚みに切り、５枚か６枚、上にのせっます。強火で数分煮ます。

5. 5

   アクが出るので全て取りましょう。

6. 6

   砂糖を足して照りを出したら関西風、砂糖を足さずにピリッと辛めに仕上げると関東風です。３０分ほどで煮汁が少なくなって完成です。