ラーメン屋の味卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   みりんとしょうゆを火にかけて沸騰したら水を加え、煮立ったらかつお節を加える。

2. 2

   ひと煮立ちさせたら火をとめて、かつお節が沈んでから濾し、冷ましておく。

3. 3

   卵は好みの硬さに茹でて冷水にとり、殻をむいておきます。（超半熟の黄身とろはフツフツと卵から気泡が出だしてから５分、半熟は７分。やさしくかき回しながら茹でます)

4. 4

   ２のダシにたまごを浸して冷蔵庫で一昼夜寝かせたら完成！