1、3の手順で出るアクを丁寧に洗うことで臭みがとれます。また、たっぷりの日本酒を使うと旨みが加わって臭いが抑えられるようです。
臭みがあってパサつきがちな猪肉の塊肉をどうにかおいしく食べたくて工夫しました。 こってりめの味付けで肉の臭いが苦手な娘も喜んで食べました。 例えるなら和風ビーフジャーキー。冷酒に合うお味だと思います。
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