シャインマスカットのタルト（タルト台：21cm） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○の材料でタルト生地を作ります。無塩バターを常温にしておき、グラニュー糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
2. 2 ○次に全卵を入れ混ぜ合わせる。薄力粉をふるいにかけ入れ、アーモンドプードルも入れ混ぜ合わせる。
3. 3 ○出来た生地を冷蔵庫で最低1時間以上冷やす。
4. 4 ●の材料でアーモンドクリームを作ります。バターを常温にしておき、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
5. 5 ●全卵を入れ混ぜ合わせ、アーモンドプードルを入れて混ぜ合わせる。
6. 6 タルト生地を約5mm程度まで延ばし、タルト型に敷く。あまりの生地は切り落とす。
7. 7 タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼成する。焼成後は粗熱が取れるまで冷やす。
8. 8 ◎の材料でカスタードクリームをつくります。牛乳を鍋に入れ沸かす。
9. 9 ◎卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。その後薄力粉をふるいにかけてから入れ、混ぜ合わせる。
10. 10 ◎沸かした牛乳を半分卵黄生地に入れ混ぜ合わせる。その後鍋に戻してホイッパーで加熱しながら混ぜ合わせる。
11. 11 ◎ここは焦げやすいので常に混ぜながら加熱する。加熱を続けると段々固くなってきますが、混ぜ続け、急に柔らかくなるのでそこで加熱終了です。
12. 12 ◎次に無塩バターとバニラビーンズペーストを入れ混ぜて溶かし込む。
13. 13 ◎生地がより滑らかになる様に漉す。
14. 14 ◎出来たカスタードクリームを冷蔵庫に入れよく冷やす。
15. 15 ◉の材料で生クリームを作ります。生クリームにグラニュー糖を入れ、氷などで冷やしながらホイッパーで泡立てる。この段階では角が立たない程度（八分立てにする。）
16. 16 カスタードクリームをホイッパーで滑らかになる様に柔らかくなるまで混ぜ合わせる。
17. 17 カスタードクリームに生クリームを1／4入れ混ぜ合わせる。
18. 18 カスタードクリームをタルトの上に敷き詰める。
19. 19 残りの生クリームを角が立つまでホイップし、絞りに入れる。
20. 20 タルトの周りにホイップを飾り付ける。
21. 21 タルトの上に半割にしたシャインマスカットを飾り付ける完成。