かぶら蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かぶをすりおろしてザルに入れて水気を切る。
   たらを清酒とマザーソルトに5分間つけて水分を拭き取り一口サイズに切る。しめじを一口サイズにする。ゆずは千切りにしておく。

2. 2

   卵白にマザーソルトを少し入れて
   角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。

3. 3

   かぶと卵白を優しく混ぜる。

4. 4

   茶碗蒸しの容器にたらとしめじを
   入れて上に③を入れる。

5. 5

   10分間蓋をして蒸す。

6. 6

   水、粉末出汁、薄口醤油、みりん、清酒、マザーソルト、柚子を入れ沸騰して柚子の香りがしてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

7. 7

   ⑥を⑤に入れる。