燻製器を使って！骨付きスモークチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料を混ぜ、ひと煮立ちさせる。火を止めて冷ましておく。

2. 2

   ジップロックコンテナーに鶏モモ肉・冷めた①の液・ローリエを入れ、空気を抜いて封をする。
   冷蔵庫で1日寝かせる。

3. 3

   肉を液から出し、水でよく洗う。流水に1時間弱さらして塩抜きをする。

4. 4

   肉の端を少し切って、レンジで加熱し味見する。ほとんど塩味を感じなければ塩抜きは完了。

5. 5

   肉を再びジップロックコンテナーに入れ、袋ごと80℃で30分茹でる。
   （使用する袋の耐熱温度を確認の上、湯煎してください）

6. 6

   火を止めて蓋をし、余熱で30分置いておく。

7. 7

   キッチンペーパーで水気を拭い、冷蔵庫で一晩（8時間ほど）乾燥させる。

8. 8

   燻製器に肉をセットする。吊るす場合はタコ糸やフックを使う。（タコ糸は加熱可能なものを使う）
   肉から垂れる汁で火が消えないように、熱源と肉の間にアルミホイルで作った汁除けを置く。

9. 9

   80～100℃で1時間 熱乾燥する。火力や蓋の隙間で温度を調節する。
   （スモークチップはまだ使わず、電熱器やコンロ、炭だけで加熱して乾燥させる。写真は電熱器）

10. 10

    一度肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭く。
    スモークチップとザラメを器に入れ（アルミホイルでも可）、熱源の上に置く。

11. 11

    90～110℃で1時間 燻煙する。必要に応じてチップ（分量外）を追加する。

12. 12

    取り出せば完成。しばらく冷蔵庫で落ち着かせると味が馴染みます。
    （自家製燻製は熱が通りきっていない可能性があるので、食べる前に再度加熱してください）

13. 13

    YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/QXPa7ssvR10