寿司型で簡単！焼き鮎の押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回 使用する寿司型はこちら。参考までに、内寸24cm×6cmの八つ切りです。

2. 2

   ご飯にすし酢と煎りごまを混ぜて酢飯を作る。すし酢の分量はラベルの表示に従う。

3. 3

   鮎を３枚おろしにする。
   まず頭を切り落とし、腹を開いて内臓を出す。腹の中を水で洗う。

4. 4

   腹側と背側それぞれから包丁を入れ、中骨に沿うように背骨まで切る。尾と頭、両端に向かって 身を背骨から切り離す。
   反対側も同じようにおろす。

5. 5

   おろした身から あばら骨をすき取り、ヒレも切り落とす。

6. 6

   鮎の両面に塩を振り よく焼く。

7. 7

   寿司型の蓋と同じ大きさに海苔を切る。長さが足りない場合は継ぎ足す。
   大葉も刻んでおく。

8. 8

   ラップを引いた寿司型に、寿司の一番上にくる鮎を敷き詰める。背を下にして、あまり隙間ができないように。

9. 9

   大葉・寿司型半量ほどの酢飯・海苔の順に入れ、蓋をつけて軽く押す。

10. 10

    海苔の上にたっぷりの酢飯を入れ、ラップを閉じる。
    再び蓋をつけ、均等に力を入れて押す。

11. 11

    ラップごと切れば出来上がり。
    わさび醤油をつけ、お好みで生姜の甘酢漬けを添えて お召し上がりください。

12. 12

    【おまけ】
    写真右は 小鮎の甘露煮（https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1370016007/）を刻んで、焼き鮎と一緒に入れています。

13. 13

    YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/k6VVIaC2rvc