ほろほろ牛すね肉と大根の煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は厚く皮をむいて、３センチ厚さの半月切りにする。牛すね肉は３センチ角程度に切り、白ねぎは厚めの笹うちにする。

2. 2

   １を鍋にいれ、ひたひたの水と、めんつゆをいれる。めんつゆの分量は、うどんの掛け汁にするより少し薄めになるように調整。火にかける前にあくとりシートを乗せる。

3. 3

   （普通の鍋で煮る場合）
   ふたをして沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火でことこと１時間～１時間半煮込む。煮込み始めて２０分ほどで、あくとりシートは撤去しておく。

4. 4

   圧力鍋（ワンダーシェフ５．５Ｌ使用）の場合
   おもりがふれてから弱火で１分煮て火を止め、圧力が自然に下がるまで放置。（約４０分）
   完全に圧が抜けてから蓋を開けてあくとりシートをとる。

5. 5

   さっとゆでてあく抜きしたしらたきを３か４に加えてひと煮立ちさせる。
   味見して味を調える。（このレシピはわりと薄味になります）
   皿に盛り付けてからわけぎ（あれば）を散らす。

6. 6

   とりわけ幼児食にする場合
   大人用の味付けにする前に薄味のところで必要量をとりわける。しらたきは細かくきざみ、大根は１センチ厚のいちょう切りにする。肉は箸で細かく裂いてあげる。